消耗的B面|中产阶层食肉的变与不变

时间:2020-07-16  来源:未知   作者:admin

6月12日,北京新发地菜市场的新冠肺热疫情让人们把留神力再次聚焦在了生鲜肉类上,此前,中国的肉类消耗市场已众次受到病毒“侵扰”,近年来较为重要的几次别离为2009年的甲型H1N1流感、2013年的甲型H7N9禽流感和2019年的非洲猪瘟。肉类食品坦然隐患远不止于此,肉类市场中的注水肉、激素和抗生素养殖、滥用增补剂等题目也时有发生,影响着人们的身体健康。

由此可见,吃肉是有风险的。而对于正在膨胀的中国城市中产阶层群体来说,吃肉的风险不光存在于食品坦然方面,还表现在塑形和健康饮食的需求方面——肉类摄入过量能够会导致体型转折和营养不均。以上因为在无形中使人们对食用肉的品质有了更高的请求,并且最先逆思吃肉的必要性。

原形上,牲畜家禽等肉类消耗对环境来说有重要的负面影响,说相符国就曾于往年呼吁缩短肉类消耗量,中国近年来在政策层面也最先逐渐引导平衡动物蛋白与植物蛋白的摄入比例,鼓励蛋白摄入渠道的众样化。2017年国务院办公厅印发《国民营养计划(2017—2030年)》,挑出答着力发展双蛋白食物等新式营养食品。此外,为规范“人工肉”产品生产质量,中国“人工植物肉”国标也正在制定中。

一面是蛋白摄入的选择越来越众,一面是肉类消耗的负面效答,人们还想吃肉吗?肉类消耗对国人意味着什么?疫情后,人们的肉类消耗会展现怎样的变化?在中国社科院社会学钻研所副钻研员朱迪望来,中产阶层是社会中率先逆思和转折传统肉类消耗风气的群体,肉类消耗变化也逆映了中国社会转型的诸众变化。

朱迪永远关注中国社会中产阶层的生活手段变化和可不息消耗,此前,她与英国学者Alison Rowne、Josephine Mylan组相符,根据2016年和2018年对北京和上海家庭的访谈,钻研了中产阶层的肉类消耗变化。近期,朱迪批准了澎湃信息(www.thepaper.cn)的采访,以下为采访摘录。

澎湃信息:为什么会关注中产阶层这一群体的肉类消耗?

朱迪:从消耗钻研学科的角度望,肉类消耗与环境题目相关,于是关乎可不息消耗周围的发展。社会学之于是要钻研吃肉的题目,是由于吃肉有着很重要的社会含义。举个例子,在吾们的访谈中有一位受访者,坚持给孩子吃全素食并且信任吃全素食不会导致孩子营养不良,但当谈到孩子在私塾的午餐时她却外示本身无能为力,由于私塾不克有“破例”。这个“破例”指的是两个方面,一方面是私塾不会给某个弟子单独挑供素食午餐,另一方面则是他不期待孩子由于不吃肉而在外交场相符被行家孤立。

另外,关注中产阶层的肉类消耗也与吾们国家社会转型的最新风向相关。在中国人均收好挑高的背景下,中产阶层的生活手段也发生了较大变化,与其他群体相比会率先在吃肉方面有所转折,对肉类消耗的质量和数目产生新的考虑。

从消耗变化来望,近年来中产阶层的肉类消耗在数目上有所缩短,在质量上有所挑高。挑高质量有众栽动机,健康是重要动机,另外还有包括食品坦然、美容、健身、营养搭配等因素对他们的影响。这个变化不能够孤立地来望,是整个群体发生了变化,吾们论文中行使的术语是社会习俗发生了变化。

澎湃信息:根据您的钻研,哪些因素会影响中产阶层做出吃肉或者不吃肉的选择?

朱迪:吾们将能够会对肉类消耗造成影响的因素归结为三类:肉类供给、社会习俗和生活手段。

供给角度指的是食物供给模式的变化,吾们的食品供给从以前松散式的幼商贩逐渐转折为连锁式、标准式的食品供给。这栽供给手段的转折从外貌望相通为吾们在采购食物时挑供了更众选择,由于各类食物的品栽在添众,但其食物的供给在这个过程中也变得更添标准化了,食物选择的众样性从某栽程度上有所缩短。

例如,一个素食主义者在吾们现在的商业供给的氛围中很难找到相符本身标准的食物,基本上只能选择在家吃饭或者本身带饭才能知足本身对食物的需求。不光是素食主义者,倘若吾们想在商业化的众目睽睽吃一些热量较矮的或者有其他稀奇请求的食物,基本上都比较难得。现在吾们的食品消耗市场供给无法知足这栽个性化的细分必要,一切的食品都以肉类为主,而且肉类菜品的众样性和雄厚性更强,在商家选举菜单里也更添特出。

第二是从社会习俗的角度,由于代际相关和家庭义务的制约,中产阶层必要在吃肉的健康性和社会性之间的张力中做出吃肉或者不吃肉的选择。

代际相关指的是当众代人出现在联相符场景中一首吃饭时长辈的影响,吾们在访谈中发现老一辈对受访者吃肉或者不吃肉的决定会产生必定影响。在这栽场景中,人们众把吃肉与孝道文化相关在一首,倘若不吃肉能够必要承受别人认为你对老人照顾不周的生理压力,甚至老人本身也会认为既然生活条件变好了就必须要吃肉。

社会习俗的第二点是家庭义务,与代际相关也有必定相关。人们在照顾子息和赡养父母的时候会涉及到如何为差别代际的家人相符理安排膳食的题目,也就是食物的家庭供给。访谈中有一个案例让吾印象很深切,受访者本人期待缩短肉类摄入、众吃素,但是在给孩子安排膳食时依旧以肉类为主。因为在于,他觉得本身不给孩子安排以肉食为主的膳食就必要找到一个替代方案,但是这方面的知识特意少,联系我们大片面的育儿指南只清晰了每天的肉鱼蛋摄入量,异国给出替代方案。因此,他们只能选择缩短本身的肉类摄入量,孩子的饮食组织则依旧以肉食为主。

末了一点是生活手段的角度,中西方的各栽营养健康知识让人们对吃肉有了新的认识。曾经的经济程度让许众人能够根本吃不首肉,于是吾们觉得吃肉是“自然的”,但是现在对于收好较为安详的中产阶层来说,一方面他们大众认为膳食中的动物蛋白很重要,另一方面也最先由于营养健康知识的影响最先逆思吃肉的必要性和膳食风气,表现出了一栽同化健康文化,进而影响着他们的肉类消耗。

澎湃信息:发达国家是否也通过过一个把肉食当作裕如的象征的阶段?

朱迪:任何一个社会以前当代到当代的发展过程中都会通过云云一个阶段,肉是一个很典型的当代性的象征,糖和咖啡也会有这栽象征意义。物质条件改善之后,对这类物质的消耗会衍生一些疾病或者展现响答的食品坦然风险,人们由此才会最先逆思如何重新安排本身的饮食。

对比来望,中国喜庆场相符的氛围是鼓励行家吃肉的,大型宴席必定少不了肉菜,由于肉在吾们的社会习俗中依旧象征着喜庆、喜悦和裕如,而在一些发达国家则已经形成了比较成熟的全素食宴会或者宴会上的素食区域。当社会的肉类消耗文化发展到必定程度后,社会习俗会逐渐演化成为默认人们的膳食偏好是众元化的,甚至能够批准整个祝贺宴席只有素食,这在中国现在来讲能够不太容易实现,除非是在某栽特定的宗教或者文化氛围中。

澎湃信息:您前线挑到,营养科学知识对人们的生活手段会产生影响并进一步转折人们的肉食消耗,详细哪些渠道的信息对消耗者进走肉食消耗选择的影响更大?

朱迪:信息是从差别层次影响人们的肉食消耗不悦目念的。在平时消耗层面,人们更倾向于从科学知识中追求与健康饮食相关的内容,这既包括西方科学在预防高血压和胆固醇等疾病的对策中挑到的少吃肉或者相符理吃肉的提出,也包括中医强调的荤素搭配和五谷杂粮平衡摄入的养生法。

在社会规范的层次,官方发布了膳食指南和“光盘走动”等这类与饮食相关的政策指南,固然人们很少在平时生活中刻意践走这些准则,但是也会对其肉类消耗风气产生潜移默化的影响。其中,处于育儿阶段的成年人群体受到官方膳食指南影响的能够性更高,由于育儿信息中频繁引用这类官方指南。吾们在访谈中也晓畅到,许众成年人都外示本身不太会参照膳食指南的内容安排平时饮食,但会给孩子遵命膳食指南安排饮食,由于成年人能够有更众渠道获取健康饮食的知识并且有众元化的生活手段,但育儿之路上对孩子的健康往往有余忧忧郁,膳食指南相对比较权威,因此受到父母群体的偏重。

这类膳食指南不具有强制性和收敛性,但却频繁出现在街道居委会的宣传手册和幼区宣传牌内容中,对人们会首到必定的引导作用。

(编者注:最新版的中国居民膳食指南由国家卫生计生委疾控局于2016年发布,之前两次修订别离为1997年和2007年,旨在请示中国居民相符理选择食物、科学搭配食物,添强体质、预防疾病。)

澎湃信息:新冠疫情会对中国肉类消耗产生怎样的影响?

朱迪:疫情对肉类消耗有很大的影响,但吾认为疫情之古人们就已经由于上述因素而最先有认识地转折肉类消耗了,只不过现在更添清晰。

根据吾的不悦目察,受疫情影响,一些生鲜平台的进口肉销量不是很好。(编者注:以中国重要猪肉经销地之一中牟为例,据河南广播电台新乡下频道消息,该地万邦冻品营业区的进口牛羊肉出售额与疫情前相比已消极80%。)尤其是在北京新发地的疫情之后,人们对肉类的产地显得更添郑重。吾对身边的人进走了一次幼周围的调查,咨询行家近来都在吃什么肉,跳出来的答案相反外示是本地肉,而且是北京本地产的肉(编者注:采访对象现居北京),比如密云和中粮、大红门的肉。

之前吾也不悦目察到,进口肉在很长一段时间内都比本地肉益处,不论是在线上渠道依旧线下渠道,比如在某连锁超市,每斤澳洲牛肉比内蒙牛肉益处十元上下,疫情前就是如此。吾们访谈的一些中产阶层家庭觉得某些进口肉有转基因风险,以美国和巴西为主,于是会对美国和巴西的肉比较招架。

固然疫情后行家对本地产的农副产品的购买偏好会越来越强,但是疫情答该并不会使集体的肉类消耗展现清晰缩短,肉类的家庭供给需乞降社会习俗依旧存在。因为在于,中产阶层自身在肉类消耗的不悦目念和实践上能够转折,但这栽不悦目念很难传递给家中老幼。有些被访者尝试影响长辈的食肉不悦目念,但并不会主动缩短给长辈的肉类供给或者不准长辈吃肉。对大无数家庭来说不吃肉并不现实,只不过疫情后人们更倾向于追求更坦然、高质量的肉类供给渠道,选择时也会更添郑重。(本文来自澎湃信息,更众原创资讯请下载“澎湃信息”APP)